葉老師水餃食譜如下,請同學在自家練習,4月29日烹飪比賽!!
水餃皮材料及作法
(1)中筋麵粉600克,鹽4克,一起秤,拌勻
(2)熱水 140克,加入(1),拌勻
(3)冷水加一顆蛋共140克,慢慢加入(2),拌勻
(4)白油10克,加入(3),拌勻
(5)中筋麵粉60克,太白粉10克,泡打粉2克,加入(4),拌勻,揉至光面
(6)將大麵糰分成每顆8克的小麵糰
(7)將每個小麵糰搓圓,壓扁,桿成圓形水餃皮
餡料
(1)絞肉300克,鹽3克,太白粉5克,水75克,雞粉3克,糖9克,胡椒粉2克,醬油膏30克,香油12克,以上拌勻
(2)高麗菜1台斤,鹽10克,蔥1台斤,老薑25克,辣椒4條,以上菜切細丁與調味料拌在一起,醃過,擠出水
(3)將(1)與(2)拌在一起
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